Мальтаза

Мальтаза, або кіслая α-глюказідаза, (КФ 3.2.1.20) — гідралітычны фермент з сямейства Шаблон:Нп3, каталізуе працэс расшчаплення малекулы мальтозы, з дапамогай гідролізу, які ідзе па наступнай рэакцыі:

${𝖢}_{\mathrm{𝟣}\mathrm{𝟤}}{𝖧}_{\mathrm{𝟤}\mathrm{𝟤}}{𝖮}_{\mathrm{𝟣}\mathrm{𝟣}}\mathsf{+}{𝖧}_{\mathrm{𝟤}}𝖮\mathsf{\to }\mathrm{𝟤}{𝖢}_{\mathrm{𝟨}}{𝖧}_{\mathrm{𝟣}\mathrm{𝟤}}{𝖮}_{\mathrm{𝟨}}$,

субстратамі з’яўляюцца мальтоза і малекула вады, а прадуктамі рэакцыі адпаведна — дзве малекулы α-глюкозы. У чалавека мальтаза ўваходзіць у склад сліны, кішачнага соку, прысутнічае ў крыві і печані. Вельмі багатыя мальтазай дрожджы.

На падставе сваёй будовы каталітычныя Шаблон:Нп3 ўсіх α-глюказідаз класіфікуюць на пяць сямействаў: Шаблон:Нп3, Шаблон:Нп3, Шаблон:Нп3, Шаблон:Нп3 і Шаблон:Нп3.